На приготовление этого вкусного.....нет, не так, наивкуснейшего блюда меня вдохновил вчера Олег Беляев. О бигосе я знаю не по наслышке и раньше часто его готовила. А готовить меня научили мои друзья-поляки, когда мы жили в Польше. Каждый раз вкус получается разный, но это зависит от добавленных в него ингредиентов.
Сегодня я забыла купить грибы, а впрочем, и не очень об этом жалею, так как шампиньоны не очень придают какой-то особенный вкус бигосу, нужны белые и лучше всего, сушеные, но не срослось сегодня с белыми сушеными, в другой раз....:)) Я вчера в теме Олега писала о том, что поляки добавляют в конце приготовления бигоса манку, честно говоря, я не знаю для чего они это делают, но догадываюсь, что или для пышности или для вязкости.....не знаю,не знаю.....Пишу в точности, как готовила сегодня я. Все уже оценили кроме меня, так как все такое жирное я не ем, могу только попробовать, но мальчишки сказали, что очень-очень вкусно. Итак: Для приготовления нам потребуется:1/2 тушки курицы400 г. варено-копченной грудинки, очень мясистой, почти без сала650-700 г. квашенной капусты650-700 г. свежей капусты (белокочанной)2 крупной моркови2 большие головки лука5 штук лаврового листа10-12 шт. ягод можжевельника150 г. курагисоль и перец - по вкусу1,5-2 ст.л. сахара для пикантности, по желанию1/2 ст. растительного масла для жарки1 ст. куриного бульона для тушения. Можно использовать кипяченую воду, если нет бульона. Лук порезать полукольцами, морковь порезать брусочками. Спассеровать на растительном масле в сковороде или сотейнике до золотистого цвета 
С курицы срезать мясо и порезать его на кусочки, как на плов, слегка обжарить в масле до нежной корочки.
Забыла написать, что квашенную капусту нужно отдельно протушить в небольшом количестве бульона или воды, минут 15, так как она имеет свойство готовиться дольше, чем свежая капуста, из-за кислоты.
Грудинку порезать кубиками примерно 2 на 2 см. предварительно срезав кожу. У меня грудинка была без кожи. Слегка обжарить в сотейнике до румянца.
Капуста квашенная порезана соломкой, поэтому и свежую капусту я также порезала соломкой и немного перетерла руками. 
Все ингредиенты предварительно подготовлены. Все вместе соединяем, то-есть, выкладываем в кастрюлю, в которой будем готовить бигос, добавляем лавровый лист и ягоды можжевельника, доливаем по необходимости бульон и ставим на огонь. Солить в начале приготовления не стоит иначе свежая капуста имеет свойство приобретать серый цвет, если в начале добавить соль. Сделаем это в самом конце. Я готовила в глиняном чугунке. Прекрасная штука, этот чугунок. Мало того, что в нем готовить сплошное удовольствие, так он имеет свойство отдавать аромат, присущий только настоящей глиняной посуде. Если кто-то пил топленое молоко у бабушки в деревне, тот знает вкус этого молока, приготовленного в чугунке, моя бабушка называла его крынкой. Отвлеклась.......Ставим тушить бигос. Через 25-30 минут перчим, сахарим, солим , добавляем целые ягоды кураги. Оставляем минут на 5-10 бигос на огне, выключаем, готово!!!!!!! УФФФФФ............Да, добавлю, что минут через 10-15 от начала приготовления нужно достать лавровый лист, иначе ваше блюдо приобретет прогорклый привкус.... Напишу про куриный бульон. Если у кого-то нет привычки всегда иметь его в холодильнике про запас, то исправьтесь пожалуйста. У меня всегда он есть в морозилке и служит палочкой-выручалочкой вот в такие моменты, когда в блюде нужна жидкость. Воду я не очень люблю добавлять. Так что, имейте всегда куриный бульон. Я замораживаю его в маленьких контейнерах. 
Была у меня маленькая мысль добавить в бигос томаты в собственном соку своего приготовления, но потом я отстала от этой мысли и правильно сделала, иначе у меня получилась-бы тушеная банальная капуста.......Приятного.!!!!!!!!!!!! 
Свежие комментарии